Frittata con mentuccia

Bergsteentijm is een aromatisch kruid wat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Hier in Nederland en België is dit kruid nog veeval onbekend en dat is best wel jammer. Hoewel de bergsteentijm verwant is aan munt, oregano en bonenkruid, heeft hij toch zijn eigen, typische smaak wat een bijzondere toets geeft aan je gerechten.

Deze omelet met bergsteentijm, kan je ook als roerei maken en je kan er eventueel ingrediënten zoals champignons en/ of uitgebakken spekjes aan toevoegen.

Wat heb je allemaal nodig?

* 4-5 eieren
* 1 middelgrote ui
* 1 teen knoflook
* 15 tot 20 blaadjes verse bergsteentijm
* Handvol peterselie
* 2 tot 4 el geraspte Parmezaanse kaas
* Peper & zout
* Witte wijn (Optioneel)
* Een flinke scheut olijfolie

Hoe ga je te werk?

Snipper de ui en de knoflook. Fruit de ui in de pan en halverwege voeg je de knoflook toe om mee te fruiten. Haal uit de pan zodra klaar.
Hak de munt en peterselie fijn en klop ze samen met de eieren. Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas, pezo, ui en knoflook toe en roer goed door.
Eventueel kan je nu ook een scheutje witte wijn erbij doen en roeren.
Doe het eimengsel in de verwarmde pan, dek af en kook een paar minuten aan elke kant.
Smakelijk!