Yaconsoep is een verrassend lichte, zachtzoete soep die zijn karakter dankt aan de bijzondere Andes‑knol yacon. De smaak wordt vaak omschreven als fris, subtiel zoet en licht nootachtig, waardoor hij zich perfect leent voor zowel hartige als romige bereidingen.

Yacon – in Nederland nog steeds een relatief onbekende wintergroente – behoort tot dezelfde familie als schorseneer en pastinaak, maar onderscheidt zich door zijn sappige structuur en milde zoetheid. Dat maakt hem ideaal voor soep: tijdens het koken wordt de knol heerlijk zacht, terwijl zijn frisse smaak behouden blijft. Veel recepten benadrukken dat yacon echt goed moet garen (ongeveer 30 minuten) om een fluweelzachte, gladde soep te krijgen.

Wat yaconsoep extra bijzonder maakt, is de mogelijkheid om te spelen met texturen. Dunne plakjes yacon kunnen worden gefrituurd of onder de grill krokant gebakken tot yaconchips – een eenvoudige maar prachtige finishing touch die zowel smaak als presentatie versterkt.

Deze soep past perfect bij koude dagen, maar door zijn lichte karakter ook bij een frisse voorjaarslunch. Het is een originele manier om een minder bekende, voedzame knol in de keuken te gebruiken. Bovendien sluit yacon met zijn prebiotische eigenschappen en lage caloriegehalte mooi aan bij een bewuste, natuurlijke leefstijl.

Wat heb je nodig?

• * 700 g yacon
• * 2 aardappelen
• * 2 uien
• * 2 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
• 1 tl komijnpoeder
• * 8 dl water
• * 200 ml melk
• * 1 tl groentebouillon (of meer naar smaak. Ik gebruik de bouillonpoeder van het Blauwe Huis)
• * 2 el olijfolie
• * 0,50 dl olie
• * peper
• * zout
• * 1 tl chilivlokken
• * koriander
• * 2 el pijnboompitten

* Kruidentuiltje:
     * 5 takjes platte peterselie
     * 2 takjes tijm
     * 1 blaadje laurier

En dan nu aan de slag!

1. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Neem een grote pot, giet er wat olijfolie in en stoof de ui en knoflook glazig gedurende 5 minuten.
2. Snijd van 1 yacon enkele flinterdunne plakjes met de mandoline en houd apart (in citroensap aangelengd met water om verkleuring tegen te gaan.
3. Schil de yacons en aardappelen, snijd in grove stukken en voeg bij de ui. Stoof deze nog 5 à 10 min verder.
4. Giet water bij de groenten tot ze onder staan.
5. Maak het kruidentuiltje en voeg deze samen met het komijnpoeder en de groentebouillon bij de soep. Kook 30 minuten. De yacon moet echt zacht zijn.
6. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad en voeg vervolgens de melk toe.
7. Dep de flinterdunne plakjes yacon droog en frituur ze in wat olijfolie tot ze krokant zijn. Haal uit de friteuse of de pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier.
8. Breng de soep verder op smaak met peper en zout en werk af met chilivlokken, koriander en geroosterde pijnboompitten. Ik had zelf geen chilivlokken in huis, maar wel nog wat szechuanpeper. Deze heb ik gemalen in de vijzel en op smaak toegevoegd.

Laat het u smaken!