Magnolia likeur

In mijn keuken draait alles om puur, natuurlijk en ambachtelijk koken — gerechten en bereidingen die je dichter bij de seizoenen brengen en laten proeven hoe rijk de natuur eigenlijk is. Magnolia‑likeur past daar prachtig in: een betoverende manier om de lente te vangen in een fles.

Magnolia‑likeur is zacht, bloemig en elegant aromatisch.  

De geurige bloemblaadjes van de magnolia — die eerste, bijna magische tekenen van het voorjaar — geven hun subtiele smaak af aan alcohol en suiker. Zo ontstaat een verfijnde likeur met een vleugje citrus, een hint van vanille en dat typische florale aroma dat magnolia zo bijzonder maakt.

Magnolia wordt in verschillende culturen al generaties lang gebruikt in thee, siropen en zoete bereidingen. De stevige, wasachtige bloemblaadjes lenen zich perfect voor het maken van likeur: ze behouden hun geur, geven langzaam hun smaak af en zorgen voor een lichte, elegante drank die je niet snel ergens anders vindt. Het resultaat is een likeur die zowel puur als in cocktails schittert — fris, bloemig en met een zachte diepte.

Magnolia‑likeur is ideaal als digestief, een klein glaasje na de maaltijd dat rust brengt en de zintuigen verwent. Maar ook in desserts, over ijs of in een sprankelende voorjaarscocktail komt hij prachtig tot zijn recht. Het is een recept dat niet alleen smaak geeft, maar ook een gevoel van seizoen, natuur en ambacht.

Magnolia‑likeur is een ode aan de lente: een zachte, bloemige likeur die de geur en elegantie van magnolia‑bloesem vangt in een glas. De bloemblaadjes trekken langzaam hun aroma’s af, waardoor een verfijnde drank ontstaat met subtiele citrus‑ en vanilletonen. Een klein beetje magie uit de tuin — zelfgemaakt, puur en bijzonder.

Wat heb je allemaal nodig?

* Snijplank
* Snijmes
* Bewaarpot
* Kookpot
* Kaasdoek
* vergiet/ zeef
* Weckfles (gesteriliseerd)
* Koud water
* Consumeerbare alcohol van 96% (Niet puur drinken!)
* 250 gram Magnolia bloembladeren
* 450 gram Suiker (verhouding water op suiker zou +/- 1 deel suiker op 1,5 deel water moeten zijn)
* Optioneel: enkele EL citroensap, dit maakt het geheel iets frisser (+/- 1 bio citroen)
* Optioneel: enkele schijfjes gember
* Optioneel: kruiden

Magnoliabloemen hebben allemaal een frisse bloemige gember-kardemomachtige smaak maar hebben toch ook een smaakverschil t.o.v. elkaar
Sterkere smaken worden geassocieerd met dieper roze, maar bij te roze bloemen wordt de smaak bitter en overweldigend. De witte en lichte bloemvariëteiten zijn niet altijd sterk smaakvol. Daarom kun je over het algemeen het beste die bloemen gebruiken die een witroze bijkleur hebben of vanbinnen roze en vanbuiten wit zijn, gevolgd door
de bloemen die overal een enkele toon midden lichtroze zijn.

• Donkerroze = bitter, gemberachtig-chilismaak
• Rozewit = gemberachtige kardemomsmaak
• Wit = meer citroenachtig, subtiel, soms bloemige smaak

En dan nu aan de slag!

1. Pluk vroeg in de ochtend een 25-tal mooie magnolia bloemen. Snij het kontje eraf, verzamel de blaadjes van de bloemen, leg ze open laat de insecten weglopen. Nooit spoelen met water, dan verlies je het aromatische stuifmeel.
   
   
2. Doe de bloemen in een emmer of klein teiltje, giet het koude water (Gekookt en daarna afgekoeld) over de bloemen zodat ze net onder staan.  Leg iets op de bloemen, een deksel of bord, zodat de bovenste blaadjes ook onder water komen te liggen.
   Laat dit 24 uur trekken.

    

3. Een dag later kook je het bloemenwater met de bloemen op zacht vuur. Zodra de bloemen slap worden en beginnen te verkleuren, haal je ze uit het water en doe je de suiker erin. Kook dit geheel in tot een siroop. Het bloemenwater blijft helder en neemt iets van de kleur van de magnolia over.
   Door ervoor te kiezen het bloemblad kort mee te koken, geef je meer smaak aan je siroop. Na het koken kan je de vloeistof zeven door een kaasdoek, vervolgens in een gesteriliseerde weckfles gieten en laten afkoelen.
   
   
4. Giet de afgekoelde siroop in een schone glazen pot samen met de alcohol.
   
   Voor 12% alcohol % = 125 ml alcohol op 1 liter siroop
   Voor 15% alcohol % = 150 ml alcohol op 1 liter siroop
   Voor 25% alcohol % = 260 ml alcohol op 1 liter siroop
   
   
5. Voeg naar smaak gember en/ of citroensap toe.Je kan er ook voor kiezen om enkele kruiden toe te voegen, zo geef je jouw likeur een extra tintje. Denk aan munt, melisse, blauwe bergsteentijm, maar ook hyssop of bv lavendel kan prima.
   
   
6. Laat de pot nu op een koele, donkere plaats 6 weken staan en schud iedere dag even met de pot.
   
   
7. Meet na 6 weken, met een alcoholmeter je alcoholpercentage af en noteer dit zeker op je label. Verdun verder met water indien je percentage te hoog is.