Magnolia azijn
In mijn keuken draait alles om puur, natuurlijk en ambachtelijk koken — bereidingen die je dichter bij de seizoenen brengen en laten proeven hoe rijk de natuur werkelijk is. Magnolia‑azijn past daar prachtig in: een frisse, florale azijn met een zacht voorjaarsaroma die gerechten een elegante, lichte spanning geeft.
Deze azijn is heerlijk in een dressing voor een salade met eetbare bloemen of frambozen, maar ook perfect om je mayonaise een subtiel bloemige, voorjaarsachtige twist te geven. Magnolia‑azijn brengt meteen een vleugje lente in je gerechten.
Wat heb je allemaal nodig?
- Snijplank
- Snijmes
- Weckfles (gesteriliseerd)
- Een zeef met een kaasdoek (op het moment dat je je azijn gaat filteren)
- 200 gram Magnolia bloembladeren
- 500 ml bio witte wijnazijn
Nu aan de slag!
- Pluk vroeg in de ochtend een 25-tal mooie magnolia bloemen. Snij het k
ontje eraf, verzamel de blaadjes van de bloemen, leg ze open laat de insecten weglopen. Nooit spoelen met water, dan verlies je het aromatische stuifmeel. Pak een kleine weckpot en vul die met (gescheurde) magnolia bloemen. Druk het geheel goed aan. Vul de pot nu verder op met appel- of wijnazijn. Laat dit een 2-tal weken goed trekken op een koele, donkere plaats.
Je kan de azijn met inhoud laten staan totdat je deze gaat gebruiken. Bij het eerste gebruik zeef je de inhoud af van de vloeistof. De reden hiervoor is dat de blaadjes die in je azijn staan, na gebruik niet meer volledig onder de azijn staan en dus kunnen gaan bederven. Dan is heel je product om zeep.
Vaak lees je bij recepten helemaal niets over het afzeven of lees je het juist wel, maar dan wordt er geadviseerd om na 24 uur het geheel reeds te scheiden van elkaar. Niet nodig dus! Pas wanneer je je magnolia-azijn voor het eerst gaat gebruiken.
Wat wel zo kan zijn, is dat je de intensiteit van de ingetrokken smaak zo heftig bij je binnenvalt, dat je hem niet lekker meer vindt. Ben je een newbie en is dit je eerste kruidenazijn? Ga dan voor safe en wacht max 2 weken voor je gaat zeven. Je kan daarna zelf aan de slag gaan met experimenteren (langer laten trekken) en je smaakpapillen hun werk laten doen.Optioneel kan je ook wat kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, dillezaad, venkelzaad, peperkorrels en/ of laurier en deze mee laten trekken.
