Hyssopsaus
Hyssopsaus is een aromatische, kruidige begeleider die meteen een vleugje mediterrane elegantie aan een gerecht geeft. Hyssop — een oud, bijna mystiek keukenkruid — staat bekend om zijn warme, licht muntige en subtiel bloemige aroma. In sausvorm komt dat karakter prachtig samen: vol, rond en toch verfijnd fris, met een kruidige diepte die je zelden in moderne keukens tegenkomt.
De bladeren van hyssop bevatten etherische oliën die doen denken aan tijm, munt en een vleugje lavendel. Wanneer je ze zacht laat trekken in room, bouillon of olie, ontstaat een saus die zowel hartig als aromatisch is, met een bijna fluweelzachte kruidigheid. Het is een smaak die zich moeiteloos laat combineren met groenten, vis, gevogelte of lichte voorjaarsgerechten — precies die gerechten waarin nuance en balans het verschil maken.
Hyssop wordt al eeuwenlang gebruikt in de kruidengeneeskunde en in traditionele keukens rond de Middellandse Zee. In jouw keuken krijgt het kruid een moderne, ambachtelijke rol: niet als decoratie, maar als volwaardig ingrediënt dat diepte, karakter en een vleugje botanische magie toevoegt.
Hyssopsaus is een ode aan het kruid zelf — een saus die uitnodigt om te proeven, te ontdekken en je te laten verrassen door de rijkdom van één enkel plantje. Puur, aromatisch en bijzonder.
Wat heb je nodig?
- kookpot
- garde
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 2 dl melk
- 1 dl water of droge witte wijn (naar eigen wens)
- Zout
- Nootmuskaat
- 2 el fijngehakte hyssop
En dan nu aan de slag!
- We beginnen met het maken van een roux: Smelt de boter in de pan. Zodra deze gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je totdat de bloem de boter volledig opgenomen heeft en er een soort van dikke zandkorrels ontstaan.
- Hierna ga je beetje bij beetje je melk toevoegen, daarna de wijn of het water, terwijl je blijft roeren. In dit proces is het belangrijk dat je het vocht goed laat opnemen door de brij die in je pan ontstaat, dit voorkomt een saus met klonters erin.
- Beetje bij beetje gaat het van een vaste brij over naar een puddingachtige emulsie om uiteindelijk de gewenste saus-dikte te krijgen.
- Is de saus nog te dik nadat je alle vocht hebt toegevoegd, voeg dan een beetje melk toe totdat de gewenste sausdikte bereikt is.
- Is de saus te lopend geworden? Meng dan een beetje bloem met koude melk in een bekertje, deze goed roeren en, met behulp van een zeefje, toevoegen aan je lopende saus. Roer nu in je saus totdat de extra toevoeging zijn werk gedaan heeft.
- Breng nu de saus op smaak met zout, nootmuskaat en hyssop.
Bon appétit!
Liefs, Kim