Champignons en courgette met bergsteentijm en Italiaanse peterselie.

Bergsteentijm is een aromatisch kruid wat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Hier in Nederland en België is dit kruid nog veeval onbekend en dat is best wel jammer. Hoewel de bergsteentijm verwant is aan munt, oregano en bonenkruid, heeft hij toch zijn eigen, typische smaak wat een bijzondere toets geeft aan je gerechten.

Dit gerecht leent zich uitstekend als bijgerecht,
maar is ook overheerlijk
op een stukje gemarineerd en geroosterd brood.

Wat heb je allemaal nodig?

* 500 g champignons (en/ of andere paddenstoelen naar wens
* 2 kleine courgettes
* 3 tenen knoflook, fijngehakt
* 2 EL bergsteentijm, fijngehakt
* 2 EL Italiaanse peterselie, fijngehakt
* Peper en zout
* Olijfolie

Hoe ga je te werk?

Borstel de champignons of veeg schoon met een stukje keukenpapier.
Snij het droge uiteinde van de stengel af.
Snij de champignons vervolgens in dunne plakjes.
Snij de courgette ook in dunne plakjes.
Verhit nu de 3 EL olijfolie in een koekenpan, op middelhoog vuur. Fruit de knoflook hierin en let op dat deze zeker niet bruin wordt want dan krijg je een bittere smaak.
Zet de pan vervolgens op middelhoog vuur en voeg de champignons toe. Je zal merken dat de champignons heel snel al het vocht uit de pan opnemen. Dat hoort zo, geen olie meer toevoegen en met regelmaat omscheppen. Voeg in deze fase ook een halve TL zout toe.
Na enkele minuten zullen de champignons vocht gaan afscheiden, ga door met koken totdat al het vocht verdampt is.
Voeg nu de courgette toe en een halve TL zout en schep af en toe om totdat de courgette gaar is.
Voeg nu naar smaak een beetje zware peper toe alsook de peterselie en de bergsteentijm. Schep nog heel even om.
Dien op.