Gekonfijte engelwortel

 ✧ Grote engelwortel (Angelica archangelica) is een imposante tweejarige schermbloemige die in haar tweede jaar uitgroeit tot een krachtige, aromatische plant. In het voorjaar vormen zich jonge, sappige lentescheuten: frisgroen, buigzaam en rijk aan etherische oliën.
Precies deze jonge stengels lenen zich perfect om te konfijten. Door ze langzaam te garen in een lichte suikersiroop ontstaat een heldere, zachte en subtiel kruidige lekkernij die haar botanische karakter behoudt. Gekonfijte engelwortel is veelzijdig inzetbaar in de keuken en vormt een bijzonder ingrediënt voor wie graag met pure planten werkt.

Gebruik
Gekonfijte engelwortel heeft een zachte kruidigheid met een lichte citrus‑ en bloemige ondertoon. Perfect om: 

* fijn te snijden door koekjes, cakes, scones of granola
* te gebruiken als aromatische toets in desserts
* kleine blokjes toe te voegen aan een citrusdressing
* te verwerken in patisserie als botanische garnituur
* puur te snoepen als zachte, kruidige snack
* De overgebleven siroop is ideaal om limonades, cocktails of desserts subtiel te zoeten.

🍯Ingrediënten:

• 
  
  
  • Jonge lentescheuten van grote engelwortel
  • Water
  • Suiker
    
    

🧡 Bereiding

• Verwijder de bladeren en snijd de stengels in stukken van 8–10 cm.
• Blancheren: Leg de stengels in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Laat ze enkele minuten zachtjes beetgaar worden, giet af en laat kort afkoelen.
• Schil de stengels voorzichtig om de vezelige buitenlaag te verwijderen. (Zoals bij rabarber, maar delicater.)
• Voeg de engelwortelstengels toe en hou de siroop net onder het kookpunt. 
• Na 2 uur ongeveer zien we de stengels langzaamaan transparant worden, het effect van het konfijten. Zodra ze voldoende ‘doorzichtig’ zijn, laat je ze uitlekken op een rooster.
• Bottel de siroop, deze heeft nu een zeer lichte smaak van engelwortel overgenomen. Het kan worden gebruikt om zelfgemaakte limonades te zoeten.

• Dek de stengels af met een gaasparaplu tegen stof. Laat ze 48 uur drogen op het aanrecht, of droog in een droogoven op 60–70°C voor het beste resultaat.

✨ Resultaat

Na twee dagen geduld heb je een heldere, zachte en aromatische botanische lekkernij die je in talloze bereidingen kunt gebruiken. Proef altijd eerst een stukje om de juiste dosering te bepalen.