🥘 Een gezond feest op je bord met deze luchtige, voedzame pannenkoekjes met de zachte zoetheid van banaan en honing, afgewerkt met knapperig gebakken yacon en frisse munt.
Soms wil je gewoon pannenkoeken. En liefst zonder schuldgevoel. Deze versie is voedzaam, vullend en verrassend licht. Dankzij yacon – een knapperige wortel met frisse, lichtzoete smaak – krijgen deze pannenkoekjes een unieke twist. Perfect voor een uitgebreid ontbijt of als energieboost tussendoor.
🍶 Ingrediënten (voor ongeveer 12 kleine pannenkoeken)
- 1 yaconwortel
- 2 rijpe bananen
- 1 vanillestokje
- 120 g havermout
- 120 g volkorenmeel
- 220 ml amandelmelk
- 6 eieren (gesplitst)
- 20 g bakpoeder
- Snufje zout
- Snufje kaneel
- 1 tl honing
- olijfolie
- verse munt, naar smaak
👩🍳 Bereidingswijze
- Maak havermeel:
Mix de havermout fijn in een blender. - Klop het eiwit op:
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. - Bereid het bananenmengsel:
Prak de bananen en meng er het eigeel, de amandelmelk en het vanillemerg doorheen. - Meng de droge ingrediënten:
Roer het volkorenmeel, havermeel, bakpoeder, kaneel en zout door het natte mengsel. - Laat het beslag rusten:
Mix kort tot een luchtig beslag en laat 5 minuten staan. - Voeg het eiwit toe:
Spatel het stijfgeklopte eiwit luchtig door het beslag. - Bak de pannenkoekjes:
Verhit wat olie in een pan en bak kleine pannenkoekjes in 2 à 3 minuten per kant goudbruin. - Bereid de yacon:
Schil de yacon, snijd in dunne plakjes en bak kort in dezelfde pan tot ze licht gekaramelliseerd zijn. - Serveren:
Verdeel de pannenkoekjes over de borden, werk af met de plakjes gebakken yacon, een druppel honing en verse munt.